Sfogliatella napolitana

La sfogliatella napolitana es un postre típico del sur de Italia. E inolvidable como sus paisajes.

Si eres de los que aman la repostería ancestral, aquí hay varios datos atractivos.

 

Santa Rosa

La sfogliatella se llama así porque en ella se emplea la pasta sfoglia y “sfoglia” significa “hojaldre” en italiano.

Se dice que la sfogliatella nació en el Monasterio de Santa Rosa, de la Costa Amalfitana, en el siglo XVIII.

En la primera versión su relleno consistía en ricotta o requesón, canela, vainilla, cidro -una especie de limón-,

sémola y cáscaras de naranja confitadas o abrillantadas.

 

Distintas versiones

Como suele suceder con los platos dulces y salados históricos, luego de su nacimiento surgieron distintas

versiones de la sfogliatella.

Por ejemplo, la sfogliatella ricca se rellena solo con ricotta.

En cambio, la sfogliatella frolla no presenta hojaldre sino que se hace con masa quebrada -la misma que se

utiliza para la pasta frolla-.

Otra variante es la coda d’aragosta o cola de langosta. Es más grande que la tradicional y tiene un aspecto

alargado. Su relleno consiste en crema de chocolate, crema de lecha batida y mermelada o crema chantilly.

Una cuarta variedad -pero pueden existir otras- es la sfogliatella Santa Rosa, de gran tamaño y rellena con

guindas y crema de leche batida.

En la eterna Nápoles y su zona de influencia, es muy habitual encontrar pastelerías que exhiben orgullosas su

producción de ese postre.

Y es tan típico que forma parte de un dicho expresado en el dialecto local: “Napule tre cose tene belle: ´o mare,

´o Vesubio, e ´e sfugliatelle”. O lo que es lo mismo: “Nápoles tiene tres cosas bellas: el mar, el Vesubio y la

sfogliatella”.

Un consejo de los expertos: la sfogliatella conviene comerla acompañada por un café sin azúcar, para

compensar los sabores.

 

 

 

Fuentes de las imágenes

https://cookcina.com/2017/07/19/sfogliatella-una-delicia-de-la-pasteleria-napolitana/

http://neurodojo.blogspot.com/2013/12/tuesday-crustie-la-sfogliatella.html

https://www.lonelyplanet.es/europa/italia/napoles

htt://twitter.com/lacuocagalante/status/833794085097963520?lang=es

 

Facebook Comments