Caldo valdiviano

El caldo valdiviano o valdiviano, a secas, es un guiso típico de Valdivia, en Chile, ciudad a la que se llamaba “la llave del mar del Sur”.

Se lo prepara con ingredientes bastante sencillos de hallar y su sabor es delicioso.

Aquí encontrarás cómo hacerlo paso a paso.

Ingredientes

. Carne vacuna deshidratada, charqui o charque: 250 gr

. Cebollas blancas cortadas en “pluma”: 3

. Aceite: 4 cucharadas

. Ají colorado dulce: ½ cucharadita

. Ají fresco, sin semillas y cortado en cubos: 1

. Orégano: 1 cucharada

. Caldo de costilla: 3 cubitos

. Perejil: a gusto

. Papas cortadas en trozos medianos: 3

. Agua: 1,5 litro

. Huevos: 6 –1 por porción–

. Agua para los huevos: 1 litro

Preparación

. Colocar el charqui en horno precalentado a unos 180º C, durante 10 minutos. Controlar que no se queme y luego de extraerlo del horno, desmenuzarlo

. Aparte, en una olla grande colocar el aceite a fuego fuerte, y agregar la cebolla. Luego, cocinar hasta que la cebolla se torne transparente

. Agregar los condimentos y cocinar por unos 2 minutos más

. En otra olla, disolver el caldo y luego sumarlo a la primera olla

. Añadir las papas, la carne y el ají, y seguir con la cocción pero ahora con menor intensidad de calor

. Una vez que las papas están tiernas, agregar el perejil y distribuir el caldo en pequeñas cazuelas

. En cada una, colocar un huevo escalfado

. Para escalfar un huevo hay que hervir agua en una olla. Luego, agregar sal y un chorro de agua fría. A continuación, revolver con una cuchara colocada en el medio del agua para forma un remolino. Allí, dejar caer el contenido de un huevo –sin cáscara– y cocinar unos 4 minutos

Fuentes de las imágenes
https://www.chilenacocina.com/valdiviano/
http://www.vinosycaminos.com/texto-diario/mostrar/446423/valdivia-chile
https://es.wikipedia.org/wiki/Charqui

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